kolombiya mutfağı ne demek?

Kolombiya mutfağı, ülkeyi oluşturan altı bölgenin (Pasifik, Amazon, Andean, Orinoco, Karayipler ve Adalar) mutfak geleneklerinin bir birleşimidir. Kolombiya mutfağı bölgesel olarak değişir ve özellikle Yerli Kolombiya, İspanyol¹ ve Afrika mutfaklarından² etkilenmiş olup, bazı bölgelerde Arap etkisi de görülür.³ Dünyadaki en fazla biyolojik çeşitliliğe sahip ülkelerden biri olan Kolombiya mutfağı da bu biyolojik çeşitliliği yemeklerinde yansıtır.

Kolombiya yemeklerinin tarihi

Kolombiya mutfağı, Afro-Karayip ve Avrupa geleneklerinden etkilenmişlerdir. Ayrıca,Avrupa'nın fethinden önce en büyük iki yerli grup, Karayip kıyılarında yaşayan Tairona ve güneydeki dağlık bölgelerde yaşayan Muisca mutfaklarından da kısmen etkilenmiştir.⁴ Öğütülmüş mısırdan yapılan arepa, Kolombiya mutfağının en eski pişmiş yemeklerinden biridir. Arepa isminin Chibcha dillerinde ''mısır'' kelimesinden geldiğine inanılıyor. Arepa, popüler bir modern Kolombiya yemeğidir.

Bölgesel mutfaklar

Kolombiya'nın çeşitli mutfağı, çeşitli fauna ve florasının yanı sıra çeşitli etnik grupların kültürel geleneklerinden etkilenir. Kolombiya yemekleri ve yemeklerin kullandıkları malzemeler, bölgeden bölgeye çok büyük değişiklikler gösterir. Pirinç, mısır, patates ve manyok, sığır eti, tavuk, domuz ise ülkenin tümünde kullanılır. Kolombiyalı mutfağı ayrıca birçok tropik meyveleri yemeklerde kullanmasıyla tanınır. Bu meyveler arasında, pelerin bektaşi üzümü, Feyhoa, arazá, ejderha meyvesi, mangostan, granadilla, papaya, guava, böğürtlen, lulo, soursop ve çarkıfelek meyvesi bulunur.⁵⁶

Yemekler ve yiyecekler

Mezeler ve garnitürler

Arepas, öğütülmüş mısır hamurunun toplara bölünüp tavada kızartılmasıyla yapılır.
Aborrajado, peynirle doldurulmuş ve kızartılmış tatlı muz
Arroz con coco, hindistan cevizi ve kurum üzümle tatlandırılan pilav
Hormigas culonas, karınca kavurması Kolombiya'nın Santander Departmanı'ndan bir santandereana yemeği
Butifarras soledeñas, Soledad, Atlántico bölgesinden bir tür sosis
Carimañola, kızarrmış manyoğun kıyma, soğan ve baharatlarla doldurulmasıyla yapılır.
Chunchullo, domuz, kuzu, ineğin ince bağırsağından yapılır.
Hogao, Criollo sosu
Queso blanco, Kolombiya'nın geleneksel ''beyaz peynir''i
Suero, ekşi kremaya benzer bir sos
Tostones, Kızartılmış yeşil muz
empanadas
Chicharron, kızarmış domuz derisi

Hamur işleri ve Unlu Mamuller

Almojábana, mısır unu ve cuajada ile yapılan küçük peynirli çörekler
Bollos İtalyan polentası
Buñuelos, Noel sezonunda yapılan yağda kızartılmış hamur topları
Achira bisküvileri
Carimañolas (manyoktan oluşan ve empanadas'a benzeyen börek)
Garullas (mısır ekmeği)
Pan de sagú (sago ekmeği)
Pandebono manyok unu ve Costeno peyniri ile yapılan peynir ile yapılan
Pan de Maíz mısır ekmeğine benzer
Pan de yuca (manyok unuyla yapılan fırında peynirli ekmek)
Roscón (Arequipe veya guava reçeli ile doldurulmuş yumuşak ve tatlı bir simit)

Arepa çeşitleri

Arepa Boyacense
Arepa de arroz
Arepa de huevo
Arepa de maiz
Arepa de queso
Arepa de yuca
Arepa ocañera
Arepa Paisa / Antioqueña
Arepa Santandereana
Arepa Valluna
Arepas de choclo (tatlı mısır)
Esmer pirinç ve susam arepa
'Oreja de perro', pirinç arepaları

Meyve

Kolombiya'da, özellikle de ülkenin Karayip kıyılarında yemeklerde tropik meyveler sıklıkla kullanılır. Kullanılan meyvelerin arasında:

Aiphanes horrida (corozo)
Bactris gasipaes, peach-palm (chontaduro)
Banana passionfruit (curuba)
Banana (banano)
Borojoa patinoi (borojó)
Carambola, starfruit (carambolo)
Cherimoya (chirimoya)
Feijoa, Pineapple guava
Guayabamanzana, Guava-apple hybrid
Inga edulis, ice-cream-bean (guama)
Manilkara huberi (níspero)
Lulo (Naranjilla)
Mamey sapote (mamey)
Mamoncillo, Spanish lime
Mandarin orange (mandarina)
Mango
Murrapos, mini-bananas
Orange (naranja)
Passiflora edulis, passion fruit (maracuyá)
Physalis peruviana, Cape gooseberry (uchuva)
Piñuela
Pitaya, Dragon fruit (pitahaya)
Quararibea cordata (zapote)
Rubus glaucus, similar to blackberry (mora)
Soursop (guanábana)
Strawberry guava (arazá)
Strawberry (fresa)
Sugar-apple (anón)
Sweet granadilla (granadilla)
Syzygium jambos, Malabar plum (pomarrosa)
Tree tomato, tamarillo (tomate de árbol)

Yerli meyve

Kolombiya, başka yerlerde nadiren bulunan çok sayıda tropikal meyveye ev sahipliği yapmaktadır. Bu meyveler arasında Zapote, (Quararibea cordata) nispero (Manilkara Zapota), lulo (Solanum quitoense), uchuva (altın çilek), dağ papayası (Vasconcellea pubescens), çarkıfelek meyvesi, borojó (Borojoa patinoi), curuba (Passiflora Tarminiana), mamoncillo (Melicoccus bijugatus), guanábana ( Annona muricata ), guava (Psidium guajava), tomate de arbol (tamarillo) ve noni (Morinda citrifolia) bulunur. Kolombiya'da yaygın olarak yetişen meyveler arasında ise mango, elma, armut, böğürtlen ve çilek bulunur.

Ana yemekler

Arroz con Pollo, baharatlı pirinç, tavuk ve çeşitli sebzelerden oluşur.
Ajiaco, Bogota'dan gelen geleneksel bir And yemeğidir. Yerel bir bitki olan guasca ( Gallant Soldiers ) ile bir tavuk, mısır ve patatesten yapılan bir güveçtir.
Bandeja Paisa geleneksel bir Antioquia yemeği olan ve beyaz pirinç, kırmızı fasulye, kıyma, muz, chorizo, morcilla, chicharron, arepa, avokado ve kızarmış yumurtadan oluşan "Eje Cafetero".
Cuchuco, buğday, patates, kaburga ve bezelyeden yapılan bir çorba
Cuy asado, patates ve patlamış mısır eşliğinde ızgara gine domuzu. Narino'nun geleneksel yemeğidir.
Lechona, Tolima departmanından geleneksel yemek, sarı bezelye püresi ve domuz eti karışımı, yanında pirinç ve mısır
Mondongo, kalın bir işkembe çorbası.
Picada Colombiana, kıyılmış etler birlikte bir şarküteri tabağında servis edilir.
Sancocho, Valle del Cauca bölgesinden gelen popüler bir çorbadır. Genellikle manyok ve mısır içerir ve sıklıkla muz dilimleriyle yenir.
Tamales, muz ağacı yapraklarına sarılan ve buharda pişirilen mısır veya pirinç "kekleri"dir.

Çorbalar

Changua, yumurtalı süt çorbası. Kolombiya'nın orta Andes bölgesinin, özellikle başkent Bogotá da dahil olmak üzere Boyacá ve Cundinamarca bölgesinde tipik bir kahvaltı çorbasıdır.
Caldo de costilla, ''kaburga suyu'', And bölgesinden Kolombiya mutfağına özgü bir yemektir. Esas olarak suda kaynatılmış dana kaburgalarından patates dilimleri, biraz sarımsak, soğan ve kişniş yapraklarıyla yapılır.
Locro, Nariño bölgesinde tipik bir yemektir. Mısır, fasulye, zapallo ve patates güvecidir.

Tatlılar ve şekerlemeler

Arequipe, dulce de leche
Arroz con leche, sütlaç
Brevas en dulce - şurup veya arequipe şekerlenmiş incir.
Cocadas, makarona benzeyen ve pişmiş hindistan cevizinden yapılan bir şekerleme.
Enyucado,
Bocadillo, guava ezmesi
Leche asada, krem karamele benzeyen tatlı
Manjar blanco, süt reçeli, reçelden daha kalın ve bazen hamur işi dolgusu olarak kullanılır.
Mazamorra, beyaz mısır içeceği
Melado, kalın bir şurup elde panela .
Merenguitos, küçük sertleştirilmiş beze "kurabiyeler"
Milhoja, Mille-feuille'e benzeyen bir tatlı
Natilla, süt ve mısır nişastası ve baharatlarla yapılan ancak yumurtasız İspanyol muhallebi natillalarının Kolombiyalı bir türevi.
Pastel de Gloria, içinde toz şeker serpilmiş guava jeli veya guava ezmesi ve bazen de peynir içeren bir puf böreğidir.
Postre De Natas , Süt temelli Kolombiya pudingi edebi, sütlü deri tatlısı anlamına gelir
Torta Maria Luisa Portakallı kek ve katlar arasında çilek reçeli Pudra şekeri ile dekore edilmiş, Güney Amerika'da çeşitli varyasyonlar var
Tres leches kek, 3 sütlü kek Güney Amerika'da çeşitli varyasyonlar var

İçecekler

Aguapanela, su içinde panela (bir tür şeker somunu) çözülerek yapılır. Lezzet için limon suyu eklenebilir. Soğuk veya sıcak olarak servis edilebilir. Sıcak olarak servis edildiğinde, Kolombiyalıların erimesi için aguapanela'larına peynir koymaları yaygındır.
Champús, mısır, ananas, lulo ve diğer malzemelerden yapılan yoğun bir içecektir.
Sıcak çikolata, Kolombiyalı sıcak çikolata süt, su ve yarı tatlı çikolatadan yapılır. Isıtmak ve dökmek için özel bir metal sürahi ( chocolatera olarak adlandırılır) ve molinillo adı verilen bir alet kullanılır. - esasen sonunda kürekleri olan bir çubuk - karıştırmak ve köpürtmek için kullanılır. Kolombiya sıcak çikolatasında genellikle tarçın, karanfil ve vanilya bulunur.
Coca çayı, bir bitki çayı bir yapılan infüzyon yapraklarından koka bitkisinin için hafif bir uyarıcı ve ilaç olarak kabul irtifa hastalık
Kolombiya kahvesi, kalitesi ve farklı tadı ile tanınır. Dünyanın kaliteli kahve çekirdeklerinin çoğu Kolombiya'dan gelse de, birçok Kolombiyalı genellikle demlemek yerine hazır kahve içiyor. Popüler olarak yanında şeker veya panela ile siyah anlamına gelen "tinto" olarak veya yarım kahve ve yarı ısıtılmış sütün bir müstahzarı olan café con leche olarak tüketilir. 2011 yılında UNESCO , Kolombiya'nın Kahve Kültürel Peyzajını Dünya Mirası alanı ilan etti.⁷
Colombiana, özel ve farklı tadı olan bir kola şampanya sodası. ( jenerik marka )
Guandiolo, afrodizyak özellikleri olduğu iddia edilen Borojo meyvesinden yapılan Afro-kolombiyalı bir içecektir.
Lulada, Cali menşeli bir içecektir. Lulodan hazırlanır ve bir smoothie kıvamına ve kıvamına sahiptir.
Malta : Gazlı malt alkolsüz içecek ( jenerik marka ).
Postobón, Colombiana'nın üreticisinden çeşitli soda aromaları, en popüler lezzet elmadır ("Manzana"). ( jenerik marka )
Salpicón (kelimenin tam anlamıyla büyük sıçrama anlamına gelir) doğranmış meyve ve sodadan, genellikle Colombiana veya herhangi bir Kola aromalı sodadan yapılır. Aynı zamanda bir meyve kokteyli içeceği olabilir (genellikle karpuz veya mandalina suyuyla yapılır).⁸

Dosya:Chicha with Pipeño.jpg|Chicha morada, pipeño ile servis edilir Dosya:Cholado jamundi.jpg|Cholado Dosya:A small cup of coffee.JPG|Kolombiya kahvesi, kalitesi ve farklı tadı ile tanınır.

Alkollü içecekler

Aguardiente, şeker kamışından elde edilen ve anason ile tatlandırılmış alkollü bir içecektir. Kolombiya partilerinde yaygın olarak tüketilir ve gücü% 20 ila% 40 arasında değişir. İspanyol alkollü içkisinin bir çeşididir.
Biche (alternatif olarak: Viche), olgunlaşmamış şeker kamışından yapılan Afro-Kolombiyalı bir alkollü içecektir.
Canelazo, tarçın ve aguardiente ile karıştırılmış aguapanela'nın alkollü bir versiyonudur. Şeker servis yapılırken bardağın kenarlarına sürülür.
- Hervido geleneksel canelazo yerel bir çeşitlilik vardır Nariño .
Chapil de geleneksel bir içecek olduğunu Nariño .
Chicha, başlangıçta And Dağları'nın yerli halkları tarafından yapılan önceden yasaklanmış güçlü bir alkollü içecektir. Hemen hemen her şeyden hazırlanabilir, ancak tipik olarak mısırdan yapılır. Mısır, daha sonra yeşil muz yapraklarına sarılan ve mayalanana kadar üç gün yalnız bırakılan panela ile pişirilir ve öğütülür.⁹ Daha sonra su ve portakal yaprağı veya nane gibi seçilen tatlarla karıştırılır.
Guarapo, büyük bir seramik kavanozda tutulan çeşitli meyvelerden yapılır ve yaklaşık 2 ay mayalanmaya bırakılır. Bu süre içinde alkolü güçlendirmek için sıvıya panela eklenir. Genellikle üzüm ve ananas kullanılır. Guarapo, Chicha'ya çok benzer.
- Chirrinche, damıtılmış guarapo.
Masato, Pirinç, şeker, su, tarçın ve bütün karanfil (baharat) ile hazırlanır; Süzülür ve su korunur ve pürüzsüz bir fermantasyona sahip olması için bir kenara bırakılır.¹⁰
Refajo , Kola Hipinto (santanderian bölgesinde), Colombiana (Bogota gibi şehirlerde) veya Kola Roman (Karayipler bölgesinde) bira veya rom ile karıştırılarak yapılan bir tür shandy içeceğidir. Bu soda ve bira karışımı çok popülerdir ve genellikle mangallarda hayvansal yağ oranı yüksek yiyeceklere eşlik etmek söz konusu olduğunda çokça görülür. Kolanın tatlılığı ile biranın ekşiliğinin ve karbonatlı sodanın ek etkisinin birleşimi, bazı tipik yemeklerin yağlarını orijinal lezzetlerini gizlemeden tolere etmeye yardımcı olur.¹¹
Sabajón, Cordillera Oriental'dan tatlı ve kremalı bir alkollü içecek olan Sabajón.